巧克力戚风水果蛋糕

以上为巧克力戚风蛋糕需要的所有用料

将鸡蛋蛋清与蛋黄分开，其他材料称好用量备用

将鸡蛋黄加入碗中，搅拌后分三次加入食用油，每次加入后搅拌均匀，搅拌完成后加入牛奶再搅拌，手动搅拌即可

均匀后如图，蛋黄油牛奶已经融合不分离

将可可粉与低筋面粉筛入以上调好的蛋液中，尽量将粉多筛几遍

顺着一个方向搅拌至均匀后备用，手动搅拌即可

准备空碗，加入蛋清，电动搅拌机搅拌

蛋清搅拌至粗泡加入1/3糖粉，也可以用细砂糖，糖粉较细容易融化搅拌

蛋清搅拌至出现细泡加入剩1/3糖粉后继续搅拌，也就是糖粉分三次加入蛋清液中

蛋清搅拌至出现细密不清晰纹路加入最后1/3糖粉后继续搅拌

再搅拌后出现细长弯勾，这时蛋清基本打发

再打发后出现细直尖，这时蛋清已经比较挺，注意别打发太硬

打到如图的程度就不要再打了，打过了劲会影响口感

铲起来是这样的

取1/3打好的蛋清加入刚备用的可可糊中

注意顺着一个方向向内切

将均匀的可可糊加入剩余打好的蛋清中，依旧顺着一个方向向内切

注意不要画圈搅拌

搅拌均匀后入模，震模出气泡

上下110度30分钟，后，再上100下110度烤30分钟（也可以150度烤50分钟，但开裂，不介意省事可以这么烤）

中间停那次用牙签插到底，如图就是下边没烤透，所以如上步我调了下下边温度

烤好晾凉后如图，我这个还是裂开了，还好裂缝不算太大

晾凉后脱模，我用小抹刀铲了一下周围，把杯子放在下边，取出后将模底拿下就好，放冰箱冷却一小时备用（如图戚风就是蛋清打发过了点，有点硬，所以注意蛋清打发别太硬！！也可能是后期下边温度调高了）

蛋糕胚晾凉后开始准备打发奶油，淡奶油是蓝风车，网评最容易掌握打发程度稳定性好味道纯正

淡奶油600g

将糖粉筛入淡奶油中，开始打发,糖粉55g，奶油打发到抬起有小弯勾，不要打过头有渣

准备水果夹层

铺水果

加奶油

第二层

顶层抹面需要硬一点的奶油不会化，所以夹层奶油涂完，再打一下顶层需要的奶油

顶层

抹面完成铺水果装饰完工