10寸斑马纹戚风蛋糕

（先称一下蛋黄盆的重量，有用😂）把蛋黄蛋白分开分别放无水无油的容器，蛋黄盆加油加牛奶放一边。准备打蛋白

蛋白放一克盐和几滴柠檬汁。
用电动打蛋器一档（我个有5个档，一档最低）打散不粘后，开三档中速打至提起打蛋器有尖角（粗糙大泡的）。放1/3糖。

继续中速打至细腻多了，再放1/3糖，5档高速打发，打至有阻力。

再放剩下1/3糖和玉米淀粉，搅拌一下，二档打10秒改一档，不时提起看看打蛋器是否有小尖角。有小尖角就结束。静放一边2、3分钟看是否稳定。

制蛋黄糊：蛋黄盆加过筛的低粉，之字型搅拌，可偶尔画圈更快混合，称一下整个蛋黄盆，总重减盘重，蛋黄糊平均分两盆，一盆放红曲粉搅拌均匀（搅拌方式如上）。烤箱底层放烤网，预热烤箱上火150℃，下火130℃。

蛋白霜底部不水的话就稳定成功，用电动打蛋器打转一圈，让表面硬的霜均匀软化。分别取1/4蛋白霜到两蛋黄糊里翻拌，再加剩下1/4分别到蛋黄糊翻拌均匀，面糊是顺滑无粒状的。

两面糊轮翻倒向中间圆模里（约15公分高倒下），层叠层叠的。我的倒完刚好8分满（以蛋大小不同而不同量）然后轻震两下（震消大泡）。放烤箱下层。调60分钟（我的卡士，不同烤箱不同温度时间）。

觉得准备烤好前10分用牙签试验，插进去出来没带蛋糕屑的就熟了，立刻拿出轻震两下热气翻过来，倒放烤网上待凉（至少两小时）。可食了