乐葵4寸菠菜戚风蛋糕

菠菜洗净，用破壁机榨汁。这是过滤后的稠糊，准备做菠菜面条用，深绿色更漂亮。过滤后的菠菜汁做蛋糕用。也可以不过滤，直接用，不影响口感。

找两个无水无油的盆子，分别盛放分离好的蛋黄和蛋白。

蛋黄加入9克细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀，加入30克玉米油，27克菠菜汁搅拌至乳化状态，约5分钟。

筛入50克低筋粉。用手动打蛋器按照z字形搅拌至无干粉即可，不可过度搅拌。

烤箱调至180度，预热10分钟。开始制作蛋白霜。蛋白盆中滴入几滴白醋。用电动打蛋器低速打至粗泡，加入9克细砂糖；仍低速打至呈鱼眼泡，加入9克细砂糖；继续低速打至出现较为明显的纹路，加入最后9克细砂糖。改高速打发至较为浓稠，转低速打发至干性状态，提起打蛋器，打蛋头出现直立的小尖勾。

取1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中，用翻拌的手法拌均匀。

把剩下的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，成为浓稠的蛋糕糊。

把蛋糕糊从高处慢慢的倒入乐葵模具，然后轻振几下蛋糕模具，和烤盘一起，放入预热好的烤箱，中下层160度烘烤50分钟。

出炉后倒扣在晾网上，放置5至10分钟即可脱模。