豆腐一块。我这是一般的豆腐,不软不硬的。一般老豆腐硬点,好煎成型,也可以选用。不建议用嫩豆腐或日本豆腐。有人建议豆腐在放盐的温水里泡一下,煎起来好成型,或者先蒸熟再切,也好成型。我就直接切块煎的。
起锅开中火,用不粘锅,倒入油,比炒菜稍多一点,油热后轻拿轻放,每次可少煎几块,不要急着翻动,等30~60秒后,用锅铲轻轻推动,如果很轻易就推动了,就差不多了。
轻轻翻至背面,继续煎,直至金黄色。喜欢嫩的就少煎一会儿,喜欢硬点的就多煎一会儿。
煎好的豆腐,盛出装盘备用。
锅里另倒入适量油,姜末,红椒末,肉末一起爆香。我这肉末较多,只用了一半,还有一半打算炒肉末炒饭。
可以加老抽一勺在肉末里,上色。
开火起砂锅,不需要倒油了,直接把煎好的豆腐块倒进去,加开水,大约占砂锅一半即可。不需要太多,容易扑出来啦。再加一勺豆瓣酱。
把炒好的肉末铺在上面,开中火炖一会儿。
收汤汁后,撒小葱末和红辣椒末装饰,来吃。
来张近景,真得堪比肉香,正好解馋下饭哟!
这种老豆腐好煎成块。
煎好啦!