太湖酱鸭

用盐将鸭子全身抹到至盐融化，放入容器中腌制约15小时，使鸭皮紧缩，肉硬质。

将小茴香，桂皮，葱结，姜片装入调料包备用。

用沸腾水将鸭子煮至血水变色，捞出用冷水洗净，使鸭子白净，并减轻咸味。

将鸭子放入锅中，加水淹没，加老抽，将事先准备好的调料包放入锅中同煮，先用大火烧沸腾，转用小火焖烧约3小时，中间多次将鸭子翻身，焖至鸭腿永手指嫩掐的动时，取出调料包，再加入白糖，冰糖、盐用大火收汁，待卤汁收浓黏裹在鸭身上即可捞出装盘，自然冷却后斩块摆盘。