圣彼得堡面包
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人做过这道菜
静依_phoebe
面包，作为越来越受欢迎的食物，早餐、下午茶都是很好的选择，外面买的面包价格高、添加剂多，还不如自己动手做起来，给家人带去健康美味的同时自己也能体会其中动手的乐趣
记得看文后的小贴士哦～
这个方子能做十个左右
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这个方子能做十个左右
用料
| 高筋面粉 | 280克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 糖 | 40克 |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 黄油 | 30克 |
| 盐 | 4克 |
| 酵母 | 5克 |
| 水 | 140克 |
| 墨西哥面糊： | |
| 黄油 | 33克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 蛋液 | 30克 |
| 低筋面粉 | 33克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 表面装饰： | |
| 核桃碎 | 适量 |
| 蔓越梅干/提子干 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
圣彼得堡面包的做法
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1、除黄油、盐以外的材料揉成能形成不规则薄膜状态，加入软化的黄油、盐，揉成能透出指纹的薄膜
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2、温度26-28摄氏度，湿度70%-75%，发酵40-60分钟，手指蘸面粉戳洞，状态：不回缩、不塌陷
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3、分成50克/个的面团，一共10个，每个面团再分成三份，约17克/个
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4、搓成中间粗两头细的长条
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5、编成辫子状
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6、逐个都做好，剩余的面团一定要拿保鲜膜盖好，防止表皮风干。进入二次醒发，温度26-28摄氏度，湿度70%-75%，时间40-60分钟。
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7、面包二次醒发时，我们来制作墨西哥面糊。
将室温软化好的黄油加入糖粉打发，状态：颜色变浅，体积变大（最好先用打蛋器将黄油与糖粉搅匀再打发，不然糖粉随着打蛋器启动会飞溅出来）
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8、分三次加入蛋液，目的是为了使鸡蛋里的水性物质均匀的融入到黄油的油性物质里
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9、称好面粉，过筛
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10、用硅胶到搅拌均匀，状态：浓稠糊状
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11、装入裱花袋中，待用
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12、将二次醒发好的面包均匀的刷一层蛋液，不要太厚
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13、撒入核桃碎、蔓越梅干、杏仁片，挤上墨西哥面糊
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14、上下管加热175度，烤制13-15分钟，出炉
小贴士
1、一次醒发时要注意不要发酵过度，时间过长酵母会产生乳酸菌导致面团酸性过大，会影响面包的口感
2、二发结束刷蛋液时，一定要薄薄一层，太厚会导致面包烤制颜色上色过快
3、挤墨西哥面糊时，要Z型，不要挤的太厚，墨西哥面糊在烤制时加热会变成软液，在面包上形成一个软壳状
4、建议水量先加入80%，视面团软硬程度来加
2、二发结束刷蛋液时，一定要薄薄一层，太厚会导致面包烤制颜色上色过快
3、挤墨西哥面糊时，要Z型，不要挤的太厚，墨西哥面糊在烤制时加热会变成软液，在面包上形成一个软壳状
4、建议水量先加入80%，视面团软硬程度来加
