五花肉让老板把毛拔干净,拔不干净就烧干净,加八角香叶姜片煮到半熟,拿出来迅速冲凉水,放在冰水里泡泡,这样皮会很Q弹
生抽,老抽,白糖,南乳,加点南乳汁搅拌碾压成酱汁,然后用叉子或者牙签在肉皮上扎洞洞,我用的叉子,戳一下好几个洞,省事
把酱汁涂在肉皮上,放置20分钟,等待酱汁干,这样能更好的上色和入味
酱汁干了以后,锅里放油,肉皮朝下,炸一炸,要小心,这个会💥爆炸,用一切能挡的东西武装自己,哪怕末梢神经不敏感,也挡一下吧,不然收拾厨房也麻烦啊😂😂😂
炸好了,继续冷却,冷透了切片才会成型的
冷却的时间来处理梅干菜,梅干菜是上次做菜时泡好了剩下的。一般需要提前泡一晚上洗干净。我的本来就是梅菜干碎,就不用切了,整条的就切一切吧。
锅里放油烧热了后就把姜片炒一炒,然后把梅菜倒进去炒,再把剩余的酱汁倒进去翻炒让梅菜吸收酱汁。
肉凉了以后把肉切片,肉皮朝下整齐的码在碗里
炒好的梅菜也铺在肉上面,喜欢梅菜的就多放,我喜欢,放了半碗。然后压严实,上锅蒸,我直接高压锅30分钟,然后闷了15分钟,肥肉的油全都蒸没有了,特别香糯不油腻
好啦,出锅,先拿个空碗放在桌上备用。拿个盘子倒扣在装扣肉的碗上,拿一块湿毛巾垫在碗下面,另一只手紧紧按住盘子然后倾斜让汁水都流到空碗里面。差不多了就翻转扣肉碗,一碗漂亮的扣肉就出来了。汤汁倒进锅里加热,调一点点生粉勾芡,一点点哈,乖,多了就稠了。把汁水淋到扣肉上,撒上葱花,可以啦!可以啦!米饭终结者,我能吃两碗饭😂😂😂