梅菜扣肉

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小时候,这个菜可是大菜,逢年过节才有的,每次用汤汁就着梅菜都能拌饭一大碗,那个时候真是穷啊(其实真的是不是穷我不记得了,但是过年才能吃到梅菜扣肉,不是穷是什么🙄)每次一蒸扣肉,我就巴巴的守在厨房,闻着那股浓郁的肉香,口水都吞不过来。吃上一碗拌饭,没有肉也是满足的啊

    后来好吃的越来越多,过年也越来越敷衍,每次就在肉里扒拉青菜吃,小时候的吃货属性被慢慢埋没,再加上出门在外,工作繁忙,更没有心思去做一道工序繁琐的扣肉了。
      
     周末下雨,公司不加班,突然怀念这个味道,冰箱还有上次泡了没用的梅菜,我就跟打了鸡血似的就开始锅碗瓢盆的搞起来了。一共做了三碗,自己吃一碗,送了两碗给同事,被狠狠的夸了一把,我表面不露声色,心里嘚瑟的开了花😄🌸自己都忍不住点个赞,哈哈。好了,扯多了,大家且看且揣摩吧

用料  

梅干菜 根据喜好定,也可以换成芋头。
老抽 一勺,用于上色
八角 3个
一点点
生抽 两勺
白糖 适量
五花肉 750
老姜 7.8片
南乳 一块带点汁
香叶 四五片

梅菜扣肉的做法  

  1. 五花肉让老板把毛拔干净,拔不干净就烧干净,加八角香叶姜片煮到半熟,拿出来迅速冲凉水,放在冰水里泡泡,这样皮会很Q弹

    梅菜扣肉的做法 步骤1
  2. 生抽,老抽,白糖,南乳,加点南乳汁搅拌碾压成酱汁,然后用叉子或者牙签在肉皮上扎洞洞,我用的叉子,戳一下好几个洞,省事

    梅菜扣肉的做法 步骤2
  3. 把酱汁涂在肉皮上,放置20分钟,等待酱汁干,这样能更好的上色和入味

    梅菜扣肉的做法 步骤3
  4. 酱汁干了以后,锅里放油,肉皮朝下,炸一炸,要小心,这个会💥爆炸,用一切能挡的东西武装自己,哪怕末梢神经不敏感,也挡一下吧,不然收拾厨房也麻烦啊😂😂😂

    梅菜扣肉的做法 步骤4
  5. 炸好了,继续冷却,冷透了切片才会成型的

    梅菜扣肉的做法 步骤5
  6. 冷却的时间来处理梅干菜,梅干菜是上次做菜时泡好了剩下的。一般需要提前泡一晚上洗干净。我的本来就是梅菜干碎,就不用切了,整条的就切一切吧。

    锅里放油烧热了后就把姜片炒一炒,然后把梅菜倒进去炒,再把剩余的酱汁倒进去翻炒让梅菜吸收酱汁。

    梅菜扣肉的做法 步骤6
  7. 肉凉了以后把肉切片,肉皮朝下整齐的码在碗里

    梅菜扣肉的做法 步骤7
  8. 炒好的梅菜也铺在肉上面,喜欢梅菜的就多放,我喜欢,放了半碗。然后压严实,上锅蒸,我直接高压锅30分钟,然后闷了15分钟,肥肉的油全都蒸没有了,特别香糯不油腻

    梅菜扣肉的做法 步骤8
  9. 好啦,出锅,先拿个空碗放在桌上备用。拿个盘子倒扣在装扣肉的碗上,拿一块湿毛巾垫在碗下面,另一只手紧紧按住盘子然后倾斜让汁水都流到空碗里面。差不多了就翻转扣肉碗,一碗漂亮的扣肉就出来了。汤汁倒进锅里加热,调一点点生粉勾芡,一点点哈,乖,多了就稠了。把汁水淋到扣肉上,撒上葱花,可以啦!可以啦!米饭终结者,我能吃两碗饭😂😂😂

    梅菜扣肉的做法 步骤9
 
该菜谱发布于 2017-02-21 16:23:25
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梅菜扣肉的答疑

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