莉莉菲
粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺
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人做过这道菜
晶莹剔透的虾饺是人见人爱的茶楼佳品，一直很想尝试，只是我这个包饺子手残星人不太懂得捏褶，就连馅料用得也不讲究，虽然有胡萝卜提升卖相，有马蹄增加口感，但少了冬笋提鲜。最后放冰箱冷藏了一夜，今天蒸出来有点开裂了，根据家里过年做年糕的常识推测，应该是烫面的水稍凉了点。
用料
粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺的做法
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鲜虾一半剁糜，一半切成1公分长的粒，瘦肉剁糜，胡萝卜切丁，马蹄切丁；
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分别重量好澄面和生粉，往澄面加入盐和生粉，另外留出10克生粉做手粉；
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把步骤1的材料混合，加入油、盐和糖搅拌均匀；
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把烧开的水立马一边倒进混合的面粉里，一边快速搅拌均匀，然后盖保鲜膜静置5分钟后加入手粉揉成光滑的面团；
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往光滑面团加入玉米油；
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继续揉至光滑有弹性；
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取干净的砧板和菜刀准备拍皮，先在干净的砧板上刷一层油防粘；
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取一份10克左右的面团揉圆；
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用菜刀把面团抹成均匀的面片；
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像包饺子一样，把面片放手上，并舀上馅料；
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捏褶；
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包好的虾饺保持间隙先码放在盘子里，取蒸锅中小火蒸10分钟就好了。
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◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
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成品1
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成品2
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成品3
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成品4
小贴士
1、揉面的时候如果有猪油可以加入猪油更好；
2、烫面的水烧开了马上使用，水温度不够会容易开裂；
3、不会拍皮的可以用擀面杖代替；
4、馅不能包得太满，不然热胀时容易撑爆。
2、烫面的水烧开了马上使用，水温度不够会容易开裂；
3、不会拍皮的可以用擀面杖代替；
4、馅不能包得太满，不然热胀时容易撑爆。
