小小'腌笃鲜
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小小潘妮
用料
小小'腌笃鲜的做法
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1、春笋滚刀块焯水（必要，去涩）
2、青笋滚刀块淡盐水泡着（防氧化）
3、小排切块、咸肉切厚片焯水（30度水温下肉，开盖，煮开关火），清水洗净
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百叶结放热水中浸泡盖好盖子备用，水中加一勺盐！目的是软化、入味！
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小排、咸肉放大半锅冷水，加葱姜料酒同煮半小时；放竹笋，煮一刻钟；放青笋、百叶结，再煮一刻钟；起锅撒少许白胡椒粉！
咸肉足够咸，我没加盐，个人根据自己的量适量增减！青笋根据个人喜欢调整时间可以煮酥烂或脆口！
小贴士
在和记小菜吃过，觉得很不错，食材较丰富，于是学来作为家常菜谱保存，上海人的春季最爱！
