【四佰私厨】家庭版红烧鳊鱼

鳊鱼菜场很便宜，8-12元一条，现在菜场自带解刨去鳞功能。对于吃红肉，还是吃鱼更加健康！

买回来再清洗下，剁成长条4-5段，然后对开两半，吸去水份，用抹布或者滤水纸。

准备好配料，大蒜，生姜，干红辣椒

热锅后生姜先下，用锅铲把生姜打圈滑遍表面。等闻到生姜味道后，加入色拉油。

把鱼肉一片一片鱼皮朝下放入锅子，再放入大蒜，干红辣椒掰成小段撒入。中火煎1分半钟左右，切记不要用锅铲动鱼肉，容易碎！所以，可以采取锅子倾斜，把油和火移动到周边鱼块处煎。如果不粘锅比较滑，用锅铲按住鱼块再倾斜。

第一面煎完，用筷子把鱼肉翻面，继续煎一分钟。用筷子是怕用锅铲把鱼肉弄碎。

加入料酒，生抽，老抽，陈醋，糖，盐，小碗冷水。
老抽用来上色，比生抽少1/3。
盐也略少，因为有老抽生抽了，半小勺就够了。
糖是增鲜和增加口感厚重的，三小勺。
醋一点点够了，为了去腥，烧开根本没有醋味。
加水后大火煮开，然后盖锅盖后中火3分钟。

最后开盖大火收汁，放少许鸡精装盘，撒葱花。

打完手工！