香辣红烧带鱼

带鱼洗净剪成段状。（碎碎念：带鱼最好买粗壮点的，肉多好煎又好吃，最好不要贪便宜买又小又细的，没肉还难煎——啊～多么痛的领悟。PS：处理鱼腮要小心，有倒勾）

用一个干碗装一点淀粉（碎碎念：要干碗，湿的话淀粉就糊了哇。据说也有人用面粉？）

给每块带鱼均匀裹上一层薄淀粉，薄薄一层就好（碎碎念：不要偷懒，一块块裹。裹淀粉的目的是让带鱼在煎的时候不会散，形状完美。淀粉干燥，也避免了溅油问题。带鱼最好现裹现煎，时间久了淀粉会糊掉）

热锅冷油，油略多些，撒点盐。（碎碎念：撒盐可以避免溅油）

把带鱼一块块放入油锅煎，改中大火。（碎碎念：期间带鱼无需翻动。等一面煎黄了再翻煎另一面即可）

第二面也一样，翻过去后无需翻动，煎到两面金黄就好

盛出备用（碎碎念：喜欢吃老点就煎久一些，嫩点就少煎一会）

煎鱼的空闲，准备配料。（碎碎念：辣椒可以自己调控，我不会告诉你放大块的红辣椒是为了好看😂）

热锅冷油，翻炒配料（碎碎念：一般是煎鱼后的底油直接爆炒了，为了健康最好重新换干净的油哦😊）

把煎好的带鱼放进去，依次加入料酒、生抽、蒸鱼豉油、白糖（一点点）、盐（一点点）、老抽（一点点，为了上色好看）、开水，大火煮开，加盖焖煮一会（碎碎念：调料的比例我真没法给具体的，大家自己看着倒😂，反正我都得尝下咸淡，新手就是这么没自信✌️）

加入红椒（碎碎念：红椒煮太烂不好看，主要为了美观。喜欢吃软烂的可以在上上步就加进去炒）

最后尝下咸淡，加点鸡精调味起锅，装盘撒一把葱花。