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1、将芋头削皮切丁蒸熟,拌少许砂糖调味备用。(费事的第一步,我忘了加糖口感觉得太清淡了) 2、将干酵母粉和水溶解。用蛋抽打匀 3、将所有材料(包括 150g 酸奶老面)放入搅拌缸(黃油除外) 4、以慢速 3 分钟,中速 5 分钟下黃油,再以慢速 3 分钟中速 3 分钟快速 2 分钟, 搅拌至适当筋度,有手套膜。 【搅拌时间提示】要根据不同设备去调整搅拌时间。
5、第一次发酵 50 分钟。温度 27,湿度 75%。
6、用手轻拍面团,分切,主面团 250g,表面辫子面团 30g。
7、第二次发酵 30 分钟。温度 27'C,湿度 75%。
8、整形⬆️:在 250g 主面团擀平开翻面挤上乳酪陷4条,放芋头丁,卷起。30g 表面辮 子面团擀平开翻面卷起成长条形,三条打一个辫子,然后黏在主面团上面。 (辫子两头压扁后卷入主面团两侧底部,封住露出的部分)
9、第三次发酵 50 分钟。温度 35-37'C,湿度 80%。表面装饰撒粉。
10、烘烤:上火 220'C ,下火 180'C,蒸汽 3 秒,时间 20 分钟。中途调转烤盘上色均匀,
吃不完的面包,请保鲜袋密封冷冻保存,第二天再烤会恢复原位。
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