啫啫排骨煲

将小肋排冲洗干净，之后切条斩块大约2cm左右，之后用大约40摄氏度的温水浸泡20分钟。

肋排捞出控干，之后加入盐、生抽、老抽、蚝油、排骨酱、豆豉、白胡椒粉（2g）用手抓匀，之后再加入生粉再次抓匀，最后倒入食用油（5ml）抓匀腌制5分钟左右。

取一大砂锅，猛火加热，待锅子变烫（感觉微微冒烟）后倒入剩余的食用油，之后依次加入生姜，干葱，大蒜，沙姜。每加一样期间都要煸炒几秒钟再放入另一种食材，就这样一直煸炒到所有物料微微发黄，发出香气，之后撒一点点盐。

将腌好的排骨用手依次码放到锅中，注意码放的时候一定要均匀，还要避免酱料黏到锅上，这样容易糊锅。之后盖上锅盖。

火力转到中火，砂锅上的气孔也要用毛巾等物盖好以免漏气。之后开始煲制的过程，砂锅不能始终平放在火上，要一个侧面一个侧面地进行煲制，先左侧，再右侧，再前侧，再后侧，最后平放到火上，每个侧面大约要煲制一分半左右，平放后再煲6分钟。

煲到时间之后，打开锅盖，犟红椒粒和香葱粒撒入锅中再次转大火，将锅盖盖好，在锅盖的上面或者边缘淋上花雕酒，瞬间排骨的香气就出来了，成菜上桌。