小黄鱼土豆

1、鱼去头去内脏去里面的黑色淤血，一定要去那层黑膜和淤血，会少掉八成醒。
2、胡椒粉➕淀粉➕姜粉，拌匀腌一会。
3、没放料酒，这小鱼挺鲜，胡椒粉去腥足够了。

土豆切块，随意啦，为了等会方便炸，切成了这个样子。

炸鱼：
1、不粘锅，热锅凉油，油能过鱼身一半就够，多了浪费。
2、鱼放进去不要动，下面熟了硬了再翻面，不然会碎会掉皮会乱七八糟的。
3、小中火炸，耐心些，一面熟了翻另一面，看住火，翻一次就够。

这是炸好的，码一旁，馋嘴的这时候就沾椒盐吃了……
喜欢特别酥的，不喜欢挑刺的，可以复炸一次。
一会还要炖土豆，我没有复炸。

剩下的油炸土豆，耐心些……

1、土豆捞出后锅里剩的油足够继续。
2、陆续放锅里炸：姜蒜，蒜炸黄再放红绿辣椒，炒出香味转小火。

开始调味啦～
1、一点点糖，柠檬蒸鱼酱油2勺（这个酱油淡口，淡淡果香去腥蛮好，推荐）
2、着重推荐藤椒油，这个味道太上瘾了！一勺。
3、喜欢酱香，黄豆酱来一勺。
4、陈醋，加热后酸味会挥发掉的，一勺。
5、放一大杯水烧开，尝一尝味道，淡了放盐，什么不够放什么。炖好的菜会比汤汁淡一点点的原则，大家懂的。
6、烧菜一定要尝～各种尝～随时尝～什么手感啊量化啊都白扯～ 自己尝是王道🤣

汤汁烧开后，把小鱼码里面，不要翻……
上面铺土豆，不要翻……
晃锅来匀它们，翻哪儿哪儿碎！

大火开锅后转中火焖一会

尝一下土豆入了味就可以大火收一下汤了。

出锅～
最好晃悠着锅倒盘子碗里，小鱼太脆弱，下铲子会碎～