蒜蓉大虾

1、将买回的虾清洗干净，将虾捞出后拿一根干净的牙签，准备挑虾线，从虾头数到第二节处将牙签横向刺下，请请一挑，轻松就可取出虾线。

2、用剪刀把虾背剪开，注意只需把虾壳剪开就可以；全部剪开后，把虾平放到菜板上，用刀沿着刚才虾背把虾肉划开（只需划1厘米左右），再次放到盆中清洗，然后捞出控水

3、蒜:切成蒜仁；葱:香葱只需要葱绿部分，切葱花；大葱:对半切开，切成3厘米左右葱段（有6-7段就可以）；姜:切片（5片），剩余3片切丝

4、将控完水的虾放入盆中，加入料酒，切好的葱段、姜片、盐（适量放盐，虾本身就有咸味，放多会破坏虾的鲜味），腌制15分钟。

5、起火，坐锅，热油，在热油的过程中我们把虾中的葱  姜挑出扔掉，将备好的玉米淀粉均匀撒到腌好的虾中，确保每只虾都有裹上淀粉。

6、油烧到5、6成热将虾放入锅中，待虾变色后取出，将锅中的油再次加热到把虾再次放入锅中二次复炸（这样虾会更加酥脆），把炸好的虾捞出控油备用

8、点火，放锅，锅中加入刚才剩余的虾油（适量），待油温升高后加入切好的蒜仁，姜丝，炒至金黄色后，把虾好的虾导入锅中翻炒5分钟左右，停火，起锅，装盘把刚才切好的葱花撒到刚才装盘的虾中即可。