贝果面包
8.1
综合评分
10
人做过这道菜
飞儿小厨
低糖低脂，外脆内软，有嚼劲，十分健康，表面光滑，不开裂。
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 黄油 | 5克 |
| 酵母 | 3克 |
| 盐 | 5g |
| 水 | 140-150克 |
| 糖 | 10克 |
| 以上是做5个材料 | |
| 以下是做6个材料 | |
| 高粉 | 300 g |
| 黄油 | 6 g |
| 鲜酵母 | 9 g |
| 盐 | 6 g |
| 水 | 165-175 g |
| 糖 | 12 g |
贝果面包的做法
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除黄油以外的面粉材料放在一起，揉成团，放入厨师机揉至扩展阶段，放入黄油，揉到完全阶段。因水少油少揉的时间比较长，2档大约30一35分钟。揉好分割成5份，滚圆后松驰10分钟。
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将松弛后的面团杆成椭圆形。
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三分之一处向内折。
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三分之一向内折
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然后对折，用掌根压紧连接处，搓长至22cm。
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一头压扁，卷起来，另一头放在压扁面包上，用压扁的面团包好并收口。可以在压扁的一头粘一点水，这样比较容易收口。
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将面团放在油纸上，要每个一小张油纸。
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放入烤箱发酵，30度40一45分钟左右。用手轻轻压一下有慢慢回弹，并有一个手印。
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发酵后，连同油纸放入煮的糖水中，1000g水，50g糖，水温80度左右，每面30秒。
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将煮好贝果捞起沥干水分，放入烤盘，进预热好的烤箱，上火200度，下火190度，20分钟左右，放中层。
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20分钟。
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出炉，表面光滑，不开裂。外脆内软，有嚼劲。
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又做了一次。非常满意👍
小贴士
贝果面包含水量56％，用厨师机揉到完全阶段也要揉30到40分钟。
贝果整形好要放在单独油纸上，这样在煮水时连同油纸一起放入水中，贝果不变形。
贝果煮好并沥干水分，要立即烘烤。
贝果整形好要放在单独油纸上，这样在煮水时连同油纸一起放入水中，贝果不变形。
贝果煮好并沥干水分，要立即烘烤。
