六寸魔法自动分层蛋糕

准备好全部食材，不管固底还是活底模具，都要垫油纸，多余的油纸不要剪掉。
不能吃甜的可以➕10g海藻糖。
奶粉和牛奶能不能互换？没试过，你可以试试。
建议香草膏，而不是香草精，百度查配料便知，土豪可以用香草荚。
牛奶的ml和g不能等量替换。

隔热水融化黄油。不建议微波炉加热，会喷溅的内壁都是。

分离蛋清和蛋黄。先处理蛋黄部分。
蛋清可连同打蛋盆一起冷藏，边上有结晶更好打发

蛋黄+绵白糖+16ml牛奶，一直使用蛋抽搅拌均匀

画圈搅拌和z字法搅拌都可以。

每一步都要搅拌均匀。分两次+融化好的黄油。搅匀。

搅拌至滴落顺滑即可。

+过筛低粉。我用的是24目的面粉筛

依旧蛋抽搅匀。

搅匀后+香草膏，香草膏推荐店铺「三个橙子烘焙」

滴入两三滴即可。

记住每一步都要搅匀噢。分三次+370ml的牛奶，慢慢倒，混匀

看到没！香草籽喏！

蛋黄部分好嘞。烤箱预热160度，预热比烤高10度，开门会有空气进入使温度降低。
然后打发蛋白

打至硬性发泡，倒扣不掉落OK了！

蛋白分三次加入到蛋黄糊中，从下往上，翻拌。

大致混合就好，千万不要过度搅拌！

倒入模具里。油纸要折下来，不要竖着，不然会爬高

刮刀铺平。送进烤箱。

必备烤箱温度计，我现在用的海氏c40粉和海氏s80风炉。风炉温度建议降低10度，时间减少10min。烤箱脾气根据自家做调整。
烤箱温度150度，65分钟。
出炉后正着放，不要倒扣！冷却两小时就可以吃啦！也可放冷藏。
冷却后会有水珠和些许黄油在油纸上，如果介意，可以等到不太烫时连着油纸拽出，脱模。

20分钟的样子。

水和牛奶的密度不同。我的秤恰巧可以分别称

可以+微信进群交流，seven_halo，备注：下厨房

为什么会出现3层？
答：1、在于蛋白霜与蛋黄糊的搅拌方式。
千万不要搅拌均匀！
蛋白霜部分变为海绵蛋糕层，
离火远的部分成卡仕达酱层，
底部液体会变成布丁层。
2、低温烘烤一个小时。

不能吃甜的，可以减糖吗？
答：当然！
但值得提醒的是，做其他甜品不要减蛋白的糖。因为蛋白中的糖量有助打发。可减蛋黄中的糖。

出现了两层，问题出在哪？
答：温度高了、牛奶太热、蛋黄蛋白搅拌均匀了

中间层太稀？
答：温度高了、时间不够、液体量多