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#派皮# | |
黄油 | 90克 |
全蛋液 | 10克 |
低筋粉 | 152克 |
细砂糖 | 37克 |
盐 | 1克 |
#馅# | |
奶油奶酪(推荐Kiri) | 142克 |
牛奶 | 17克 |
淡奶油 | 57克 |
细砂糖 | 65克 |
玉米淀粉 | 4克 |
柠檬汁 | 1克 |
#表面装饰# | |
蛋黄液 | 1个 |
先来制作派皮
A:黄油室温软化,如果是冬天,建议可以在微波炉里低火叮20-30秒。要低火哦,否则就融化成液态了。
B:用电动打蛋器把黄油搅打顺滑,然后加入派皮部分的细砂糖和盐,再次搅打到黄油发白,体积略微膨胀的状态。
C:加入蛋液,用刮刀拌匀。
D:过筛加入低筋粉,用刮刀拌成絮状后,用手把它捏成光滑面团,不需要过度揉,成团即可。最后的面团如图。
用保鲜膜包起面团,室温静置1小时。若是夏季室温偏高,可以放进冰箱冷藏1小时以上。
静置松弛面团的时间,可以开始做馅料。
馅料用的奶油奶酪,推荐用kiri,非常柔软细腻,很容易混合均匀没有颗粒感,味道也相当棒哦。
A:先把奶油奶酪用电动打蛋器搅打顺滑。
B:加入淡奶油和牛奶,用电动打蛋器搅打顺滑,确保无颗粒。
C:加入细砂糖,用刮刀翻拌均匀。
D:加入玉米淀粉和柠檬汁,用刮刀翻拌均匀。最后的状态是浓稠的冰淇淋状。
E:把芝士糊装入裱花袋备用,室温放置没有问题。
静置醒发好的面团取出来,我称了下,有280克左右,正好可以分成8个35克的小面团。
A:预热烤箱200度。
B:把分好的小面团压进模具里用手按捏成如图状变成派皮,基本保证派皮厚薄均匀一致。
C:用叉子在底部叉些洞洞,否则派皮容易鼓起变形。
D:送入预热好的烤箱中层,200度上下火,烤15分钟左右即可,看派皮变得金黄就是好了。
烤箱里取出烤好的派皮,烤箱不要停止工作,把温度调到220度,让它保持工作状态。
派皮取出后稍微放凉,十几分钟就可以了。
把裱花袋里的芝士馅绕圈圈挤在派皮上。
然后用勺子或者抹刀稍微整理下芝士馅,让它变得圆鼓鼓的就可以了。
然后在芝士馅的表面轻轻刷上一层蛋黄液,放进220度上下火的烤箱,中上层,烤10-12分钟左右,看表面有点微焦即可。
烤好出炉,趁热吃,一口咬开,小心芝士馅会流出来哦~😍😍😍
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