准备材料,一定要称重,不能估量。
蛋清、蛋黄分离。注意装蛋白的盆一定要无油无水。
蛋黄里加入白砂糖、油、牛奶搅拌均匀,面粉过筛,翻拌均匀。
蛋白滴入柠檬汁,加三分之一糖打至鱼眼泡。
再加入三分之一糖,打至细腻。
最后加入三分之一糖打至干性发泡,就是提起打蛋器有小弯钩,蛋白的状态细腻轻盈如云朵。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,千万不要画圈。
把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆里,用同样的手法翻拌。
拌好的蛋糕糊是这样的,细腻光滑有稠度。翻拌一定要快速,如果消泡了蛋糕糊会很稀,烤的时候就没办法长高。
将面糊倒入8寸蛋糕模,轻轻震出大气泡,放入预热好的烤箱中下层,150度55分钟。
这是烤了30分钟时的样子,他们在长高。
这是烤了45分钟时的样子,继续在长高哦!
叮的一声蛋糕出炉,倒扣在烤网上,凉透脱模。不塌陷不回缩,很完美有没有!
蛋糕切成两片,中间夹水果和奶油。切三片才最完美,但是我的刀功不好,呜呜~~~~
抹面是硬伤,只有用水果围边来装饰了,好在办法总是比困难多。