油酥饼

面粉和葱花，盐，五香粉（没有的话可以不放）放在容器中，用热油（冒大烟）泼上去，迅速搅拌均匀。油酥就制作完毕了。不要太稀，到处流淌的状态不利于擀面饼。

100克沸水分次加入200克面粉中，等面粉温度下降以后再分次加入冷水，揉称面团，醒发15分钟以后再揉一下，继续醒30分钟以上。

面团分割成若干份，擀开，抹上油酥。

卷成条以后再盘起来。

轻轻按扁，擀开成圆饼。

饼铛中放少许油，中小火烙饼。

饼熟了以后，轻轻拎着竖起来，让饼边缘磕饼铛，这样出层次效果好。

喜欢酥脆口感的就擀的厚一些，媲美烧饼。喜欢松软口感的就薄一些，可以卷菜。