作者回复
2017-03-08
哈哈哈哈,怎么都这么说,我自己做的时候真没想到,哈哈,你们这些追剧少年……
再来看一遍小凤九赤尾🦊造型面包 送给东华帝君肯定喜欢💓
作者回复
2017-03-12
哈哈,帝君说快放下我的小九!……
新手请教:可以解释一下后油法嘛?第一步是混合高筋面粉和低筋面粉加油嘛?
作者回复
2017-03-09
啊,不好意思,写的太简略了。后油法的意思就是除黄油外,其它面团材料全部先混合到面包机或厨师机里,当然高手也可以手揉,然后揉面至扩展阶段,就是用手小心地拉扯面团,能看到面团已经有了一定的筋度,但是出的膜还不牢固,易破,边缘不光滑。这时候加入黄油,继续揉面程序,直到揉至完全阶段,就是能拉扯出大片透明面筋膜,戳破后边缘光滑。这么做的主要目的是因为高油脂可能会破坏面团筋度,不易出膜,所以一开始先不加黄油,等初步出膜了再加,比较容易搜到完全阶段。当然这对做吐司要求比较严格,一般的小面包也并不要求揉的非常到位,但是揉面到位口感比较好,可能对造型也有一定帮助。希望对你有用哦!😘
作者回复
2017-09-20
对的,如果非常粘手应该是水量偏大了。不同的面粉吸水性不同,所以我配方里的数量不一定适合亲的面粉,根据面团状态来调节哈
请问用的什么牌子红曲粉?为啥我按份量出不来您那个颜色呢?
作者回复
2017-03-26
我用的上海佳杰产的红曲米粉,一直用的这种,最小包装的,10g的好像