白咿梦
香芋椰汁西米露
7.6
综合评分
303
人做过这道菜
这是来自香港“张妈妈”的方子，修改了一下。
用料
香芋椰汁西米露的做法
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煮西米。根据包装后面的提示煮。有的西米是冷水下锅，有的是开水下锅的。今天我的冷水下锅，居然一下锅就融化了，看看包装才知道这是要开水下锅。
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具体煮西米的方法可以参考下其他方子。技巧是不用太多水，因为水是不要的。我的是开水放西米，再煮沸后，熄火，焖5-10min，再开小火煮沸再熄火焖，直到中心无白点，中途可以搅拌一下，以免粘锅。
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蒸芋头。很多方子芋头是用水煮的，这个方子则是切块大火隔水蒸熟。可以在煮西米的时候同时进行，省时间。
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芋头大概蒸15min就熟了。取三分一放碗里，用叉子碾碎，备用
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这时西米已经煮好了，捞出过冷水，冲掉外面一层黏液，备用
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锅洗干净，放进800ml水、椰浆、冰糖、芋头以及刚才做的芋蓉，煮至沸腾，把西米放进去搅拌均匀即可。
小贴士
1、建议用荔浦芋头，切块块头要适中，太大里面可能进不了糖水的甜味，太小的话又缺乏口感。
2、冰糖可以砸碎一点，不然很难溶，因为其他材料都是熟的，最后只要混合煮沸一下就好了，不会太久，所以冰糖太大块会溶不了。
冰糖量可以煮开后试一下甜度，不够的话再加，或者最后浇上点炼乳。
3、有一步碾碎部分芋头，可以增加成品一种沙沙的口感，全用芋头块也行。
4、煮西米的时候，当水越来越少时，一定要不时搅拌几下，一定要搅拌！搅拌！搅拌！否则会粘锅、会糊。
5、过冷水能让成品保持一颗颗，不会粘成一团
6、煮西米时煮一下焖一下，省煤气，而且不会那么容易烧干。
7、如果不喜欢刚做出来的浓稠度，可以室温放置或是冷藏几小时，就会慢慢变稠了。室温不要太高，不要放太久，以免馊掉了。
2、冰糖可以砸碎一点，不然很难溶，因为其他材料都是熟的，最后只要混合煮沸一下就好了，不会太久，所以冰糖太大块会溶不了。
冰糖量可以煮开后试一下甜度，不够的话再加，或者最后浇上点炼乳。
3、有一步碾碎部分芋头，可以增加成品一种沙沙的口感，全用芋头块也行。
4、煮西米的时候，当水越来越少时，一定要不时搅拌几下，一定要搅拌！搅拌！搅拌！否则会粘锅、会糊。
5、过冷水能让成品保持一颗颗，不会粘成一团
6、煮西米时煮一下焖一下，省煤气，而且不会那么容易烧干。
7、如果不喜欢刚做出来的浓稠度，可以室温放置或是冷藏几小时，就会慢慢变稠了。室温不要太高，不要放太久，以免馊掉了。
