切块蛋糕（后蛋戚风做法）

1、一般我采用后蛋法都喜欢分三次加入面粉，
   第一次加入1/3面粉后充分搅拌也不怕起筋，
   第二次加入2/3的面粉用Z字方式混合，
   第三次待加入蛋黄后再加入余下1/3面粉，   
   个人总结：感觉可以避免起筋，这样也能掌握面糊的状态，混合也会更充分
2、因为这个烤盘偏大，且想做切块蛋糕，为了保证表面不开裂和回缩厉害，
    故采用了用低温长时间烘烤的方法。（实际戚风蛋糕开裂感觉更好吃，嘿嘿）
3、蛋白打发湿性偏硬即可，可避免回缩。
    以上为个人习惯和总结，希望对大家有所帮助。
4、鸡蛋每个重在60-65克左右。
5、喜欢细腻的感觉，蛋黄糊可过筛操作。