七寸中空红丝绒戚风

我喜欢先把所有的东西都准备在桌子上，这样比较方便拿取

把可可粉和低粉混合过筛备用；蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆一定要无油无水。

蛋黄中加入20g细砂糖，用手动打蛋器搅打至糖微融。

蛋黄糊中再依次加入牛奶、玉米油、盐、香草精，分别依次搅拌均匀（即逐步加入一样拌匀再加入下一样）。

再在蛋黄糊中筛入10g红曲粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。

搅拌到无干粉状态是这样。

再筛入过筛后的混合粉（低粉、可可粉），用刮刀或手动打蛋器以翻拌的手法拌至无干粉状态。（其实翻拌的手法有很多什么之字法、炒菜法，我觉得最简单的是从上到下或者从下到上一个方向都翻拌，同时另一个手规律的转动蛋盆）

搅拌好以后，烤箱预热160度

然后开始打发蛋白：蛋白中加入白醋或者柠檬汁（没有的话也可以不加）用电动打蛋器打到有大泡产生时加入1/3细砂糖（蛋白部分50g细砂糖的1/3）；继续打到浓稠有粗泡时再加入1/3细砂糖；再继续打到出现纹路后加入剩下的1/3白砂糖；直至打到蛋白能拉出短小直立的尖角时就可以了。

盛1/3蛋白糊到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，翻拌均匀后全部倒入蛋白糊中，以同样的手法翻拌均匀。

将混合好的蛋糊从高处倒入中空模具中，用手端住模具在桌子上轻震两下。

放入烤箱，160度烘烤40分钟左右。

烤好后取出高处震模后立即倒扣，冷却后脱模。

左边来一张。

右边来一张。

开吃。