半熟芝士

准备工作：
1.所有食材提前称重，并于10分钟前放置于室温状态。
2.预热烤箱170°
3.准备隔水加热用的热水60-70°
4.模具里铺好垫纸

把奶油奶酪和黄油一起放入打蛋盆里，放60°热水中隔水加热打发至软化。图片状态即可，不要过长时间打，会油水分离。

分3次加入牛奶，搅拌均匀既停。不要长时间搅打。

从温水中取出，加入两个蛋黄，搅打均匀既停。
蛋清放小盆内备用。

奶油奶酪盆里加入柠檬汁和过筛的玉米淀粉，搅拌均匀。

用新蛋爪将蛋白挑筋7-10次。

打发蛋白至啤酒泡沫状，加入一半的白糖。

蛋清打发至图片样加入另一半白糖。

打发至湿性发泡。
检验方式，停止打蛋器后，缓慢提出，蛋爪上澄三角形直立。

将蛋白霜分2次加入奶油奶酪盆。J字型搅拌。
可用蛋爪搅拌

将面糊倒入模具，拿起模具距离桌面2厘米处垂直落下。震荡排气。

放入烤箱，水浴法烘烤。170°    40-45分钟。
活底模防止进水底下包锡纸。

20分钟后观察上色，上色合适时盖锡纸。