乳酪蛋糕（8寸）
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人做过这道菜
怡然恬静
很喜欢吃乳酪蛋糕所以找好多方子做。做过几次都还成功。首先奶油奶酪冷藏后很硬，不便于搅打。一种是需要放室温软化或隔热水搅拌，这样后来还得花时间冷藏凝固费时间。还有一种直接用料理机搅匀但洗料理机麻烦。所以我就是把它用刮刀切碎再用打蛋器低速搅打到没有颗粒，再手动搅拌顺滑。这样不会太稀利用准备烤模和打蛋白的时间把它放冰箱冷藏就够了。奶酪糊太稀打发蛋白易消泡，会烤出布丁层。温度是关键，前面温度稍高烤上色，后低温烤熟不易开裂。或者全程低温长时间烤。烤箱脾气不一样要根据自己的调节。这次烤的虽外表不完美但味道很好。
用料
乳酪蛋糕（8寸）的做法
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奶油奶酪、酸奶、稀奶油放入盆中。奶油奶酪用刮刀切碎，打蛋器低速搅打至无颗粒。
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手动搅打顺滑。
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分蛋，蛋清放打蛋盆，放冰箱冷藏。蛋黄加入搅打好的奶酪混合物中。
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手动搅拌均匀。
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筛入低筋面粉。
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手动搅拌均匀。放冰箱冷藏至用刮刀提起奶酪糊不滴落。
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取8寸圆烤馍活底包好油纸。
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烤模圈放好油纸。放油纸便于脱模，清洗。但易缩腰。
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模外底包锡纸，高点防进水。烤箱预热180度。
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取出冷藏蛋清滴几滴柠檬汁或白醋，打发出鱼泡眼后分3次加糖直至9成，提起打蛋器出弯钩，不要打发完全。
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取出奶酪糊分3次加入蛋白切拌均匀。
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倒入模具，震出大气泡。
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放入烤箱中层，烤盘加9成水。上火175°下火175°烤30分钟后改上下火150°烤50分钟。
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烤好后不要急着取出放凉，放烤箱里烤箱凉了再取出不易回缩。放凉后放入冰箱冷藏口感更好。
小贴士
我家烤箱温度较温和所以调得高，比普通烤箱低15度。所以烤时注意温度调节。我懒为了洗模具方便用了油纸所以会有点回缩，要求完美的可以不用。但活底模具锡纸要用。
