苹果白鸽杏仁蛋糕【熊谷裕子】

Name: 苹果白鸽杏仁蛋糕【熊谷裕子】
Ingredients: 适量无盐黄油; 适量杏仁片; 1/2~1/3颗（130g）苹果（红玉或富士）; 15g上白糖; 10g柠檬汁; 适量肉桂粉（依个人喜好）; 100g杏仁粉; 90g（我用了75g）糖粉; 15g蜂蜜; 2个（约110g）鸡蛋; 30g玉米淀粉; 50g黄油; 约70g杏果酱; 40g糖粉; 约12g朗姆酒

2 人做过这道菜

当当当当党

来自《熊谷裕子的甜点教室-口感极致追求》

适合边长16cm的正方形模具。
可换成直径18cm的圆模或较深的塔模，用同等分量制作。

用料

模具用
无盐黄油	适量
杏仁片	适量
嫩煮苹果
苹果（红玉或富士）	1/2~1/3颗（130g）
上白糖	15g
柠檬汁	10g
肉桂粉（依个人喜好）	适量
杏仁面糊
杏仁粉	100g
糖粉	90g（我用了75g）
蜂蜜	15g
鸡蛋	2个（约110g）
玉米淀粉	30g
黄油	50g
杏果酱（过滤）
杏果酱	约70g
糖衣
糖粉	40g
朗姆酒	约12g

苹果白鸽杏仁蛋糕【熊谷裕子】的做法

模具上涂上厚厚一层黄油，撒上杏仁片，将模具倒扣在纸上使多余的杏仁片掉落，放入冰箱冷藏至其凝固。
//制作嫩煮苹果//
将苹果去皮后切成约3mm厚的银杏片，与糖、柠檬汁一起放入锅中拌炒均匀。
炒至苹果肉变软水分蒸发后关火，依个人喜好撒上肉桂粉。
//制作杏仁面糊//
将杏仁粉、糖粉、蜂蜜、鸡蛋放在一起混合均匀。用电动打蛋器从低速开始，一遍搅伴一边提高速度，直至面糊呈泛白、厚重状。（这步忘拍了，我打了至少5分钟）
筛入玉米淀粉，搅拌至粉粒消失。用玉米淀粉代替低筋粉，可以让杏仁成分较多的面糊烘烤后口感更佳。
加入融化的无盐黄油，充分混合均匀。
将一半分量的杏仁面糊倒入模具中，将嫩煮苹果排入模具中，因为切得比较薄，烘焙时不易下沉。倒入剩下的杏仁面糊。
放入烤箱170℃烘烤30~35分钟，至蛋糕呈金黄色、蛋糕与模具间出现缝隙后取出脱模。
将杏仁果酱放入微波炉中加热至融化，用毛刷涂到蛋糕表面。（我家没有微波炉，是用融化黄油的迷你锅放在火上加热的，然后杏酱也木有替换成了凤梨果酱。）
用糖粉和朗姆酒制成糖衣，调整到可勉强连续低落的浓度，在蛋糕上涂薄薄一层。

撒上杏仁糖，也可用放入180℃烤箱烘烤到变色的杏仁碎代替。（这步我省略了）
放入180℃烤箱烘烤到产生透明感，当边角的糖衣开始冒泡时从烤箱取出。注意不要过度加热，否则会破坏外表的美观。
（过度加热说的就是我，整个表面都冒泡了才拿出来，透明的糖衣变成了糖渣……泪）