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苹果白鸽杏仁蛋糕【熊谷裕子】
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人做过这道菜
来自《熊谷裕子的甜点教室-口感极致追求》
适合边长16cm的正方形模具。
可换成直径18cm的圆模或较深的塔模，用同等分量制作。
适合边长16cm的正方形模具。
可换成直径18cm的圆模或较深的塔模，用同等分量制作。
用料
| 模具用 | |
| 无盐黄油 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
| 嫩煮苹果 | |
| 苹果（红玉或富士） | 1/2~1/3颗（130g） |
| 上白糖 | 15g |
| 柠檬汁 | 10g |
| 肉桂粉（依个人喜好） | 适量 |
| 杏仁面糊 | |
| 杏仁粉 | 100g |
| 糖粉 | 90g（我用了75g） |
| 蜂蜜 | 15g |
| 鸡蛋 | 2个（约110g） |
| 玉米淀粉 | 30g |
| 黄油 | 50g |
| 杏果酱（过滤） | |
| 杏果酱 | 约70g |
| 糖衣 | |
| 糖粉 | 40g |
| 朗姆酒 | 约12g |
苹果白鸽杏仁蛋糕【熊谷裕子】的做法
-
模具上涂上厚厚一层黄油，撒上杏仁片，将模具倒扣在纸上使多余的杏仁片掉落，放入冰箱冷藏至其凝固。
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//制作嫩煮苹果//
将苹果去皮后切成约3mm厚的银杏片，与糖、柠檬汁一起放入锅中拌炒均匀。
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炒至苹果肉变软水分蒸发后关火，依个人喜好撒上肉桂粉。
-
//制作杏仁面糊//
将杏仁粉、糖粉、蜂蜜、鸡蛋放在一起混合均匀。用电动打蛋器从低速开始，一遍搅伴一边提高速度，直至面糊呈泛白、厚重状。（这步忘拍了，我打了至少5分钟） -
筛入玉米淀粉，搅拌至粉粒消失。用玉米淀粉代替低筋粉，可以让杏仁成分较多的面糊烘烤后口感更佳。
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加入融化的无盐黄油，充分混合均匀。
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将一半分量的杏仁面糊倒入模具中，将嫩煮苹果排入模具中，因为切得比较薄，烘焙时不易下沉。倒入剩下的杏仁面糊。
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放入烤箱170℃烘烤30~35分钟，至蛋糕呈金黄色、蛋糕与模具间出现缝隙后取出脱模。
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将杏仁果酱放入微波炉中加热至融化，用毛刷涂到蛋糕表面。（我家没有微波炉，是用融化黄油的迷你锅放在火上加热的，然后杏酱也木有替换成了凤梨果酱。）
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用糖粉和朗姆酒制成糖衣，调整到可勉强连续低落的浓度，在蛋糕上涂薄薄一层。
撒上杏仁糖，也可用放入180℃烤箱烘烤到变色的杏仁碎代替。（这步我省略了）
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放入180℃烤箱烘烤到产生透明感，当边角的糖衣开始冒泡时从烤箱取出。注意不要过度加热，否则会破坏外表的美观。
（过度加热说的就是我，整个表面都冒泡了才拿出来，透明的糖衣变成了糖渣……泪）
小贴士
1. 保存：用保鲜膜或密闭容器密封保存，放在阴凉处或冰箱至少2天，第3~5天为最佳享用时机。
2. 也可替换成9.5cm x 4cm的磅蛋糕模具，菜谱中分量可做6条。180℃烘烤20分钟，烘烤后从模具倒扣出来，表面切平后倒放，涂抹果酱和糖衣。
2. 也可替换成9.5cm x 4cm的磅蛋糕模具，菜谱中分量可做6条。180℃烘烤20分钟，烘烤后从模具倒扣出来，表面切平后倒放，涂抹果酱和糖衣。
