炖排骨汤，如何炖出排骨嫩而不柴。

1.炖骨头汤，我喜欢选择带颈前排，(其实更喜欢圈中的颈部骨头)。

这个部位的肉特别嫩，而且肉多。关键价格还比大排便宜。如果不喜欢这部位，可以选择大排。

炖汤我会选这里，但是红烧排骨或者糖醋排骨会选大排。

2.剁开的骨头，洗干净血水，捞起备用。
我选的黑猪肉只要洗掉血水就行，如果你们买的肉比较腥，可以用料酒先泡下。

3.骨头里放入少许盐，少量淀粉(不要加太多)，放入葱姜抓均匀。(抓至黏手状态)如果没黏手可以再加点盐。
腌制2小时左右。中途拌下，如果天气太热记得放冰箱冷藏。(如果没时间做，腌制到第二天也没事)

4.锅中放油，放入姜片，放入腌制好的骨头中小火翻炒。(腌制骨头里面的葱姜都不要了)

5.中小火炒至骨头微黄。

6.加水中大火炖，中途少加一点盐，因为排骨之前腌制过了。(盐的量根据自己口味来添加)

7.骨头汤里放点小青菜，现在的青菜特别好吃 。(其实里面放玉米，小朋友会更喜欢)

8.这样做出来的排骨特别嫩，肉一点不柴。

9.骨头上的肉真的好多，嫩而不柴特别适合孩子和老人吃。