lynn001201
蒜蓉开边虾
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人做过这道菜
虾的那么多做法中，最喜欢之一。就是开边太耗神，剪刀菜刀齐上阵，有什么好滴开边方法求分享^_____^
用料
蒜蓉开边虾的做法
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虾洗净，修剪虾头和虾须。图中画红圈的地方。虾头有个坚硬的角，容易扎到。其实不剪问题也不大，厨主有强迫症。。。
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在虾头和身子连接的部位剪一刀，不要剪断，然后沿着脊背用剪刀把虾壳剪成两半，剪到尾巴的处即可。记得把腹部黑色的筋剪个两三刀，蒸的时候才不会蜷起来
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剪开壳用刀把虾肉剖成两半，不要剖断，用水洗净背部的虾肠，摆盘待用
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剥蒜捣蒜蓉。安利一款剥蒜神器，搓一搓皮就掉了。28只大虾用了三大颗蒜
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炒蒜蓉。油要多一些，蒜蓉多油多，最后蒸出来才好吃。冷油下蒜蓉，转小火，爆出香味后加料酒、盐、生抽、麻油、糖调味。蒜蓉只需要炒2/3
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把炒好的蒜蓉与剩下的1/3生蒜蓉搅拌均匀
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把混合蒜蓉挨个填到虾里，淋上少许生抽，上锅蒸5分钟左右。因为虾比较多，挨得又紧，如果虾排得比较疏的话，蒸2分钟就够啦
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出锅撒上葱花，好吃到想哭T_____T
小贴士
1.腹部筋一定要剪，蒸完才不会蜷起来
2.虾的摆盘尽量散一些，不要挨得太近，虾和虾之间要有一定间隙，不然不容易蒸熟，蒸久了肉又会老，而且开边的形状也看不大出来。厨主这次就太心黑，密密麻麻蒸了满满一大盘，蒸了两次才蒸熟。泪目T__T
2.虾的摆盘尽量散一些，不要挨得太近，虾和虾之间要有一定间隙，不然不容易蒸熟，蒸久了肉又会老，而且开边的形状也看不大出来。厨主这次就太心黑，密密麻麻蒸了满满一大盘，蒸了两次才蒸熟。泪目T__T
