草莓开心果牛轧糖

称好所有料备用。冻干草莓稍微剪开成小块，奶粉和草莓粉混合过筛。

开心果仁放入烤箱，100℃保温。开始煮糖浆，糖浆温度到达120℃时，将蛋清打发至硬性。

糖浆煮至144℃时，边高速搅打蛋白边冲入糖浆。将打发好的蛋白糖浆坐入热水中，加入黄油搅打均匀。

也可将蛋白加入到糖锅中搅打，少量制作时更容易操作，但搅打时间要长一点，保证糖浆的充气量。但注意⚠️，这种方法需要用不锈钢锅！

加入全脂奶粉和草莓粉，用木铲搅拌均匀。

加入开心果和冻干草莓，搅拌均匀，刮入烤盘整型。

冷却，切块。
成品大概半个28×28金盘的量。