多次实践总结的蛋黄酥做法

蛋黄有袋装的，也有现剥的！推荐现剥的！现剥的需要注意的是蛋黄一定要处理干净！不能沾上一点蛋白，否则会很影响口感哦！

蛋黄剥好后，喷一些白酒，放烤箱180度烤5分钟！烤到有一些出油就可以了哦！
不要烤太长时间了！蛋黄会散掉，没办法包了！

准备油皮和油酥的材料！我的蛋黄酥，油皮部分是用的黄油！这样蛋黄酥会有一些奶香味哦！

油皮材料混合，有机子就用机子揉，没机子就只有手揉了！比较考验体力！

手揉的方法，摔打出去！

折一下，换个方向继续摔！要一直重复，有耐心！

揉成这个状态就OK了！揉出膜第一会好包一些，第二个蛋黄酥的口感也会好些，不容易漏酥！

揉好后包上保鲜膜，松弛30分钟！

再来混合油酥部分，将软化好的猪油和低粉混合，不断用手捏！慢慢混合成团！低粉推荐美玫的，虽然贵，但确实好，估计用过后就不会想用其它的了！

包馅，莲蓉馅分成25克一份！
包馅方法：
搓圆压扁，放一颗蛋黄！

第二步边转边捏！

虎口收紧！

最后搓园哦！多练几次就能找到感觉了哦！

将油皮和油酥都分成16份！这个把面团称一下！平均一下就可以了哈！

油皮包上油酥！

搓园，注意一定要捏紧！不要漏酥哦！

第一次擀卷，一扎长就可以了！

第一次卷，擀完盖保鲜膜松驰10分钟！

第二次擀卷，比第一次长！

第二次卷，很漂亮有木有！松弛10分钟！

取一个小卷，中间按下，对折！

压扁！

擀成这么大就可以了！

放一颗包好的馅！

虎口收紧！

收好一点都不漏哦！

刷上蛋黄液，蛋黄刷两边，烤出来会很好看的！

沾上芝麻，我是用手指沾上去！因为不想撒的到处都是，也不好看！

入烤箱180度烤20-25分钟就OK了！一定要注意上色情况，上色深了，时间没到的话就盖上锡纸！千万别烤黑了！

好喜欢这些黄胖子！