鱼洗净，骨肉分离。骨斩小件，用油、盐抓腌；肉切薄片，用油、生粉抓腌。
起油锅，煎鱼骨至金黄，捞起。
用煎锅鱼骨的油锅开大火热，下姜片、蒜蓉、大葱段、花椒、辣椒碎爆炸，下酸菜翻炒。
酸菜水干，闻到香味后，把煎过的鱼骨放在酸菜上，把番茄片放在鱼骨上，加水盖上煮至沸腾。
下鱼片，马上关火。
另起油锅，在油、麻油、花椒油，烧热淋在鱼片上。
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