原料备齐,猪蹄清洗干净剁块,花生提前拿出浸泡2-3小时,小葱切段,生姜切片(边角料留着)。
上锅开火,倒入半锅水放入猪蹄水开放入生姜边角料,倒半勺料酒去腥,捞起控干水分,锅洗干净,倒入半锅油7成油温放入猪蹄炸至表面干硬捞起,锅里留点油倒入白糖熬化(不会调糖色用老抽),放入猪蹄翻炒,放入姜片,倒一点料酒,调味:生抽、料酒、白糖,加水没过猪蹄倒入花生、香料,大火把水烧开,倒进高压锅里盖上盖子,烧上气15分钟关火,打开盖子放入葱段再烧15-20分钟收汁,最后装盘
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