肉松蛋黄网红青团
2
人做过这道菜
阿迷狗
杏花楼的网红肉松蛋黄青团去年开始火得昏天暗地，动则排上好几个小时的队才能买到。一个青团能这么火，也真是逆天了。。。不过有小伙伴反映杏花楼做的略油，口感有些腻。还有的小伙伴受不了青团皮的青汁味道，于是就有了我的改良版，事实证明这个所谓的网红，无论配方还是做法都不难，大家都可以自己来亲手试试哒。
用料
| [青团皮] | |
| 糯米粉 | 250g |
| 澄粉（小麦淀粉） | 25g |
| 大米粥（或者粘米粉15g） | 60g |
| 抹茶粉 | 12g |
| 斑斓汁（或者菠菜汁30g） | 2-3g |
| 糖 | 15g |
| [馅料] | |
| 蛋黄 | 15个 |
| 肉松 | 180g |
| 丘比沙拉酱 | 60g |
| 沙拉油 | 20g |
肉松蛋黄网红青团的做法
-
将70克水，糖，抹茶，斑斓汁混合，倒入糯米粉中，再加入澄粉，粥和适量的水，把面团揉到光滑均匀，盖上保鲜膜待用。
-
将咸蛋黄上锅蒸熟
-
将蒸熟的咸蛋黄压成粗粒状，然后加入肉松，沙拉酱和色拉油，搅拌均匀，并捏成27克/个的圆球馅儿，待用。
-
将面团切割成30g/个（如果喜欢皮稍微厚一些，可以适当将面团增加到35克/个），然后将馅儿包起来并滚圆，放入蒸锅中（最好垫油纸，否则会沾在锅上拿不下来）。
-
冷水开始蒸，水开后调成中火，一共蒸15分钟即可。出锅后立刻刷上色拉油，防止外皮失水变硬。
-
稍微放凉一些后，用保鲜膜包起来。
小贴士
1.肉松蛋黄馅儿比较散的话，可以增加一些蛋黄酱和少量色拉油。
2.蒸的时候一定要用油纸垫着，否则粘在锅上很难清洗。
3.蒸完后趁热马上抹上薄薄的一层油，否则青团皮会干硬。
4.受不了青汁味的小伙伴，可以用抹茶粉来代替，但是光用抹茶粉的话蒸完后颜色会变黑，所以我这里加了一些斑斓戚风蛋糕里用的斑斓汁，盖住了抹茶的变色，色泽比较绿。网上也有小伙伴推荐用菠菜汁来上色。
2.蒸的时候一定要用油纸垫着，否则粘在锅上很难清洗。
3.蒸完后趁热马上抹上薄薄的一层油，否则青团皮会干硬。
4.受不了青汁味的小伙伴，可以用抹茶粉来代替，但是光用抹茶粉的话蒸完后颜色会变黑，所以我这里加了一些斑斓戚风蛋糕里用的斑斓汁，盖住了抹茶的变色，色泽比较绿。网上也有小伙伴推荐用菠菜汁来上色。
