leibaobao00
无油轻乳酪蛋糕
8.7
综合评分
7
人做过这道菜
按自己的口味配的菜谱，奶味浓郁，绵密细腻，奶酪控吃一块根本不够。
虽然号称无油，其实淡奶油里面含的油脂也不少，所以吃起来还是要克制下几级哦。
糖量我已经减到最少，据说糖多吃了容颜易老，所以我现在很注意这块，每天尽量控制自己的甜食摄入量，但在这款蛋糕面前，还是投降啦，实在忍不住吃第二块，自我安慰奶酪吃了补钙😁
Ps: 科普下希腊酸奶，希腊酸奶的真名是脱乳清酸奶，之所以又叫希腊酸奶，是因为希腊酸奶品牌FAGE生产的脱乳清酸奶在市场上的高知名度，让希腊酸奶逐渐成为了脱乳清酸奶的代名词。希腊酸奶在口感上来说是介于普通酸奶与软奶酪之间，非常的稠且醇厚，但并不会太黏腻。且热量比奶油要低很多，是糖尿病和减肥人士的首选，含有丰富的益生菌，有助于保持肠道菌群平衡，非常益消化，对肠胃不好的人非常有益。希腊酸奶作为脱乳清酸奶，去掉了酸奶里的大部分乳糖以及乳清，使得其与奶油一样浓稠。相同重量的希腊酸奶所含有的蛋白质营养是传统酸奶的两倍，同时所含热量又是传统酸奶的一半。总的来说，希腊酸奶是含高蛋白、低碳水、低钠且易饱腹的健康食物，所以深受健身人士和追求健康饮食的人群的喜爱。自己制作希腊酸奶其实非常简单，如果有个乳清过滤器的话更是非常方便。关于如何自制希腊酸奶，可以在下厨房搜下菜谱，还蛮多的。
鸡蛋带壳60壳一个。配方适合一个6寸椭圆模，3个4寸不沾模，我做了两个4寸，一个6寸，感觉面糊满了点。
这款蛋糕用的后蛋黄法，不用过筛面糊。
虽然号称无油，其实淡奶油里面含的油脂也不少，所以吃起来还是要克制下几级哦。
糖量我已经减到最少，据说糖多吃了容颜易老，所以我现在很注意这块，每天尽量控制自己的甜食摄入量，但在这款蛋糕面前，还是投降啦，实在忍不住吃第二块，自我安慰奶酪吃了补钙😁
Ps: 科普下希腊酸奶，希腊酸奶的真名是脱乳清酸奶，之所以又叫希腊酸奶，是因为希腊酸奶品牌FAGE生产的脱乳清酸奶在市场上的高知名度，让希腊酸奶逐渐成为了脱乳清酸奶的代名词。希腊酸奶在口感上来说是介于普通酸奶与软奶酪之间，非常的稠且醇厚，但并不会太黏腻。且热量比奶油要低很多，是糖尿病和减肥人士的首选，含有丰富的益生菌，有助于保持肠道菌群平衡，非常益消化，对肠胃不好的人非常有益。希腊酸奶作为脱乳清酸奶，去掉了酸奶里的大部分乳糖以及乳清，使得其与奶油一样浓稠。相同重量的希腊酸奶所含有的蛋白质营养是传统酸奶的两倍，同时所含热量又是传统酸奶的一半。总的来说，希腊酸奶是含高蛋白、低碳水、低钠且易饱腹的健康食物，所以深受健身人士和追求健康饮食的人群的喜爱。自己制作希腊酸奶其实非常简单，如果有个乳清过滤器的话更是非常方便。关于如何自制希腊酸奶，可以在下厨房搜下菜谱，还蛮多的。
鸡蛋带壳60壳一个。配方适合一个6寸椭圆模，3个4寸不沾模，我做了两个4寸，一个6寸，感觉面糊满了点。
这款蛋糕用的后蛋黄法，不用过筛面糊。
用料
无油轻乳酪蛋糕的做法
-
你可以选择固底的模具或者是活底的模具，看自己方便。固底模最好剪一块油纸垫在下面，更方便脱模，然后四周可以抹一层黄油，不沾的不用抹。
奶油奶酪事先软化下，我这次用的奶酪冷冻过了，所以提前一天放冷藏的。
(当然最好不要冷冻哦，很容易变豆腐渣一样，那样更适合做面包，我这次放在软冷冻，居然还行。)
-
200克奶油奶酪，90克希腊酸奶，95克淡奶油，放入料理机打均匀。
-
把奶酪液倒入盆子，小火隔水加热，边加热边搅拌至细腻顺滑。
这一步如果奶酪细腻的话也可以省略，直接进入下一步加低筋粉。
-
趁热筛入50克低筋粉。
-
用打蛋器Z字搅拌均匀。
-
加入3个蛋黄，继续Z字搅拌均匀。
-
可以用刮刀辅助按压拌匀，得到非常细腻的蛋黄糊。
-
3个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入60克细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性，得到非常细腻光滑的蛋白霜。
Ps，蛋白里可以加几滴自制香草精或者柠檬汁去腥，鸡蛋新鲜的话不加也可以。
-
取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。
-
再分两次倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。
-
倒入模具轻震出气泡。蛋糕糊不要倒太满，最多8分满。我这个有点满了。
-
入烤箱中下层，无需预热，120度嫩烤模式10分钟。
-
十分钟后再转110度烤70分钟。烤的时候该干啥就干啥去吧。
Ps，普通烤箱的话水浴160度一个小时左右，如果发现要开裂的话再把温度调低点。
-
水浴后我又单开上火110度烤了3分钟，结果有点开裂了，而且上色也不均匀。然后在烤箱闷了半个小时再取出来的。
也可以烤好直接出炉。蛋糕出炉五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具。准备两个盘子，把蛋糕倒扣在一个盘子上，再翻转在一个盘子上，蛋糕面就冲上了！冷却后装盒冰箱冷藏一下口感更好！
-
看这不均匀的上色，哎有点小郁闷，冷藏后开裂倒是不明显了。
-
每切一块刀用开水烫一下擦干，抹点黄油再切，会比较好看。我这个偷懒就烫了一次，后面几块就切破了。
-
美美滴享用吧~~
