白蓝蒂
挑战21客芒果慕斯——（不求神似，但求形似）
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人做过这道菜
芒果季又到了，为了不辜负它的美味，芒果慕斯走起。
此方适用于方形四寸（10cm*10cm）小模。
此方适用于方形四寸（10cm*10cm）小模。
用料
挑战21客芒果慕斯——（不求神似，但求形似）的做法
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1. 处理芒果：
芒果洗净，去皮，取肉。做一个四寸的蛋糕大约需耗费1斤的芒果，如果大家要做大一点的蛋糕，请根据小贴士换算自己需要的量。
与此同时，为了节省时间，吉利丁片（制作慕斯和镜面的分开）放入冷水中浸泡至充分涨发备用
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取150g芒果打成泥（不加水，纯果泥，越细腻越好）
剩下的芒果一半切片，铺在模具底部，一半切块拌在慕斯糊中。
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2. 制作慕斯
淡奶油加入糖粉打发至纹路清晰的状态;加入100g芒果泥，轻轻地搅拌均匀
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取出5g泡好的吉利丁片滤干水分，加牛奶隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液，把吉利丁溶液倒入芒果慕斯中，拌匀。
然后加入切成块的芒果粒
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3.装饰
在模具底部铺上一层芒果片，倒入芒果慕斯，震出大气泡，用刮刀抹平，放入冰箱中冷藏定型
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4.制作芒果镜面
在剩余的50g芒果泥中加入50g水以及2.5g泡好的吉利丁，如果喜甜可加入适量糖，隔水加热至融化。
取出凝固好的蛋糕，缓缓倒入镜面果液，再次冷藏直到镜面凝固。（若果液中有气泡的话，最后过一下筛）
小贴士
1. 如用六寸方模，用量乘2.5，如用六寸圆模，用量乘2，八寸圆模，用量乘3,。
2. 个人很喜欢台农芒果，香味够，甜度也高，所以各位需根据各人口味和芒果的甜度调整糖粉的用量。
2. 个人很喜欢台农芒果，香味够，甜度也高，所以各位需根据各人口味和芒果的甜度调整糖粉的用量。
