做盒子蛋糕用的3蛋可可蛋糕卷

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最近狂撸咸奶油盒子蛋糕,下厨房的蛋糕卷方子以4蛋居多,更有甚者用5蛋,这样做出来得蛋糕片太厚,用来做蛋糕卷,厚嘟嘟的蛮可爱,但组装盒子蛋糕稍高,导致盖子上沾满奶油,浪费又不美观,所以3蛋方子应运而生😜

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 40克
可可粉 10克
色拉油 24克
32克(根据蛋黄糊浓度增减)
砂糖(其实我经常用白绵糖😓) 45克
28*28金盘 1个

做盒子蛋糕用的3蛋可可蛋糕卷的做法  

  1. 准备2个无水无油的盆,将蛋清蛋黄分离

  2. 蛋黄中加入油和水打匀,将低粉和可可粉筛入,拌匀。

  3. 蛋白中滴几滴柠檬汁,打至鱼泡眼状态,将糖全部倒入。不要跟我说分次,女汉子就这么豪爽,而且我真心没看出有区别。

  4. 蛋白打至大弯钩状态,如果你是做卷卷,蛋白一定一定不能打过,会裂开!会裂开!大弯钩或比大弯钩还软些都可以,除非你烤的太老,不然你就放心卷卷卷吧!现在依然记得第一次卷成功时的喜悦心情😊
    跑题了,因为是做盒子蛋糕,所以对蛋白打发要求不高,大弯钩小弯钩其实都可以,反正我们不卷它,直接分割就好

  5. 烤箱预热170度,(每个烤箱都是傲娇小公举,了解她是烘焙所有美食的基础,我家烤箱温度高大约20度)
    取1/3蛋白至蛋黄糊中拌匀,再将其倒入蛋白盆,继续拌匀。翻拌+划井字,不要划圈以防消泡

  6. 将搅拌均匀的面糊,从15公分的高度倒入铺好油纸的金盘中,捧起金盘从3-5公分高度,摔2-3次后,放入烤箱,烤5分钟后转130度(再次说明我家烤箱高20度😓),再烤15分钟。出炉后撕开4个侧壁的烤纸,晾至表面干爽,垫油纸翻面,撕去原底面的油纸,如果你做卷,晾至微温,做盒子蛋糕晾凉。

    做盒子蛋糕用的3蛋可可蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 上图用的是1000ml,建议用709ml的盒子

    做盒子蛋糕用的3蛋可可蛋糕卷的做法 步骤7

小贴士

蛋糕片6等分,加300ml淡奶油,1.2g盐,25g糖,60g奥利奥碎(30g加奶油中,每层10g,30g铺夹层)正好可以做709ml的盒子蛋糕2个
盒子蛋糕的方子取自“鲁卡小宝~好吃到流泪的奥利奥咸奶油盒子蛋糕”
 

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该菜谱发布于 2017-03-20 00:32:42
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