酸辣排骨

排骨洗净，放入冷水，开火去血水，用中小火。水开后洗净备用。

葱姜切丝，蒜切片，干红辣椒剪成小段，青椒切片。

排骨加入生抽（喜欢颜色重的可再加点老抽），蚝油，葱丝，姜丝，葱姜留一点一会儿爆锅用。拌匀后放入蒸锅，因为蒸的过程会有水，所以最好用碗或者深盘装，蒸四十分钟左右取出。排骨捞出晾凉，盘中的汤汁也过滤一下晾凉待用。

炒锅加热后，倒入菜籽油，油热后倒入排骨煎炸至外表金黄捞出，这样做出的排骨外焦里嫩。油留锅内。注意不要煎太久，否则口感会发硬。

煎排骨的空隙可以将放凉的蒸肉的汤汁，加入盐（如果之前酱油加的多这时盐就要少些或者不加盐），白糖，醋，胡椒粉，淀粉搅匀做成勾芡用的芡汁。

锅中留的油内加入花椒，干红辣椒，葱姜蒜，爆炒出香味后放入青椒翻炒一会儿，再将排骨倒入继续翻炒一分钟，淋入刚刚调好的芡汁，翻炒均匀即可出锅。