【in南京】香卤鸭四件

鸭翅买回来 用清水浸泡1小时。

准备香料小料如下。

八角、花椒、桂皮、草果、香叶入茶包，或者用纱布包起来。

鸭翅浸泡过后，冷水下锅，倒入料酒，大火烧开。捞出，温水冲净表面血沫，摘去表面鸭毛残留。

准备一个铁锅，倒入少量色拉油。中火爆香葱姜、干辣椒（干辣椒可以不放）。

倒入鸭翅，快速翻炒一下。

紧接着倒入生抽和老抽，翻炒上色均匀。

往锅中倒入开水，水量没过鸭翅即可。放入香料包、冰糖，大火烧开后转中小火炖煮。

火一定不要大，大了把鸭翅煮烂就不好吃了，也不建议使用高压锅或者铸铁锅来烹饪。
鸭翅很容易熟，筷子轻松插入就煮好了，尝一下汤汁咸淡，用适量盐调味。
关火，将鸭翅继续浸泡在汤里，冷却后盛出。

冷却后盛出的鸭翅。

装盘即可使用，浸泡在卤中过夜，味道更加浓郁。