外酥内软｜椰子岩

将蛋白倒入调理盆中，分两次加入白砂糖，使用电动打蛋器混合均匀。

蛋白和白砂糖混合均匀后，隔热水加热，边打发至湿性发泡，提起打蛋头有弹性挺立但尾端稍弯曲。
这是用瑞士蛋白霜做的。这种蛋白霜的做法是先混合好蛋白和糖，边隔水加热边打发，使温度升高55-60度。然后停止加热，继续打发到完全冷却。算是间接的煮蛋白的意思，所以蛋白的起泡会结实而且稳定性高，泡沫柔细滑顺，所以在挤出形状后也不会在烘烤的过程中变形。

停止隔水加热，取出调理盆，继续打发至硬性发泡，提起打蛋头时有弹性而尾端挺直。

加入一半量的椰蓉，使用刮刀翻拌混合；再加入剩余的椰蓉，混合均匀就可以了。

将椰蓉糊装入没有接上裱花嘴的裱花袋中，在烘焙纸上挤出约1.5cm的大小。

小红锅装上平烤盘预热完成后，连同烘焙纸一起放入，盖上上盖，烘烤6分钟至表面变成黄褐色即可。

椰子香味超级浓，外面脆脆！里面软粘的，很好吃！