桂圆干用温水浸泡。捞出桂圆干,挤干水。留160ml浸泡桂圆的温水,融化红糖放凉备用。(有些红糖里有颗粒,揉面时不容易揉碎,所以先用温水化开。)
除黄油外的其他材料揉到光滑,加入黄油继续揉至扩展状态,拌入桂圆。(扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑,有弹性。)
面团搅拌完成后团好放置在容器中,覆盖保鲜膜作基础发酵,体积约是原来2-2.5倍
初发完毕后,分割成团(我分割每个68g左右,可做7个小面包。)醒发15分钟。
整形后,随喜好在表面割几刀,放入烤盘,最后发酵2倍大小,35度左右,发酵一个小时。入炉。
190度12分钟左右。
软乎乎的小面包。