小亦小小
酱蒸大鱼头&芫荽菜豆腐滾鱼汤（大鱼头二吃法）
5
人做过这道菜
鳙鱼头习惯称作崇鱼头，通常水库饲养的崇鱼都非常大条，一只水库崇鱼头有七、八斤重，用来蒸吃最美味。现在买鱼头不象以前纯一个鱼头，鱼贩一定会搭配一大截鱼身让一起购买，鱼头用作蒸吃特别嫩滑鲜甜，崇鱼肉用来煮汤味道鲜美，香而不腻。熬出奶白的鱼汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。
用料
| 鱼头 | 1750克 |
| 蒸鱼头配料酱汁： | |
| 黄豆酱 | 2汤匙 |
| 蒜头3瓣 | 剁末 |
| 生姜（切粒） | 1汤匙 |
| 香葱 | 3棵 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 食用油 | 1汤匙 |
| 滾汤配料： | |
| 水豆腐 | 1大块 |
| 芫荽菜 | 100克 |
| 生姜 | 3片 |
| 红葱头（可省略） | 2只 |
| 蒜头 | 2瓣 |
| 香葱 | 1棵 |
酱蒸大鱼头&芫荽菜豆腐滾鱼汤（大鱼头二吃法）的做法
-
半只鱼头足足三斤半有多，让鱼贩处理斩件，回来清洗干净，鱼头用酱蒸鱼肉用作煮汤；
-
用作蒸鱼的配料分别处理后，用一碗装盛，留一些葱花最后撒上碟用；
-
将酱料搅拌均匀；
-
用碟盛上鱼头（一定要抹干水份），将配好的酱汁均匀淋上；
-
放入沸腾水的锅隔水盖上盖大火约蒸9分钟；
-
时间一到立即掀开锅盖~
-
撒上葱花0K~
-
上台趁热开吃~
-
又到煮汤，备好滾汤所需的材料；
-
鱼肉有一斤多重，想汤水更浓稠些加了一条侧鱼一齐滾汤；
热锅落油，入姜片再将鱼及侧鱼落入慢火煎；
-
翻面后稍煎鱼身微黄，加入红葱头和蒜头沿锅边灒料酒提香法去腥味；
-
加入适量滾开水（用滾开水入锅是汤水发白的关健）；
-
把豆腐落入；
-
盖上锅盖调大火开煮；
-
时间约15分钟，见汤水转奶白色；
-
入盐调味，最后加入芫荽菜和香葱关火。
-
浓郁鲜美的鱼汤~
