酥烂糖醋排骨

把小排细干净，好多碎骨头呢、然后焯水。血沫都出来就可以了。再把小排洗干净。

炖肉、加上所有的葱、姜、一起下锅。
我用的苏泊尔电压力锅、一点点水、浅浅的一点点。选择了肉类排骨、焖炖模式。（图片上是我在做红豆汤的程序呢）有个电压力锅很方便。小时候家里用高压锅炸过一次、至今都有点害怕高压锅。
如果用高压锅、水要多加点。高压锅密封性不好。上汽后压个10分钟。

捞出排骨、盛出汤汁。
那可是高汤呢、可鲜了，要留着。做菜的时候用最好了。
我是先压好了晚上做的，排骨沥干后就密封起来，怕干掉。

我每次做这种有酱汁的菜之前都会把酱汁先调好，这样不会手忙脚乱的。料酒、醋、酱油、糖全都调好放在小碗里。
（最爱恒顺金梅醋）

热锅后、倒入油、放下一把冰糖。（中小火，大火会糊了）糖全都化了后，调大火、排骨下锅。大火上色很快、
我看过一个厨子直接用红糖代替酱汁里的白砂糖、就省去了炒糖色的步骤。不过我喜欢用老办法。

有了焦糖色后，倒入酱汁，炒匀。
这样颜色很容易裹在排骨上。
等排骨都裹上颜色后，倒入少许高汤（温热）。
有位厨友说热水加入排骨里、排骨不会老。不过压过的排骨不用担心这个问题。但是吧，我每次还都热了下高汤。热的高汤收汤快一点。
依旧是大火收汁。可以看到锅里油亮亮的、超有食欲。

最后出锅，撒上熟芝麻、
拍照纪念下、开吃！