海龙女_3hgw
超软的咸蛋黄肉松青团
8.9
综合评分
6
人做过这道菜
买不到新鲜艾草，就用大麦若叶粉代替吧，做出来的青团一样有青草的香气。
做了二季的青团，折腾了好几个方子，扔了好几斤面粉才得了这个较满意的配方。记录下来，和有兴趣的亲们分享，以后自己做的时候找方子也方便些。
这个方子简单易做，成品皮软糯、馅油润。室温可保持好几天不硬。
先蒸好再包的青团颜色和外形都比较漂亮，包好再蒸的颜色略深而且面团会有点塌。所以我选择蒸好再包。
我做的量比较大，成品70克的青团，34-35个的量。
量小的亲请自行酌减。
做了二季的青团，折腾了好几个方子，扔了好几斤面粉才得了这个较满意的配方。记录下来，和有兴趣的亲们分享，以后自己做的时候找方子也方便些。
这个方子简单易做，成品皮软糯、馅油润。室温可保持好几天不硬。
先蒸好再包的青团颜色和外形都比较漂亮，包好再蒸的颜色略深而且面团会有点塌。所以我选择蒸好再包。
我做的量比较大，成品70克的青团，34-35个的量。
量小的亲请自行酌减。
用料
超软的咸蛋黄肉松青团的做法
-
准备好食材
咸蛋选新鲜咸蛋
肉松选太仓肉松
大麦若叶青汁粉可选小包装的比较方便
-
咸鸭蛋开水煮熟后剥开取出蛋黄。
-
蛋黄用勺子压碎，锅中放油，蛋黄碎倒入炒出油。
-
倒入肉松，翻拌均匀，如果觉得干可适量再增加油。
-
蛋黄肉松馅拌好的状态，很油润，但是不会滴油。
此时可以蒸锅中加水大火煮开。
-
糯米粉加糖加冷水拌匀。
-
澄粉加温水调匀后趁热加入前面的面糊中迅速调匀。然后加油再继续调匀。
-
此时锅中水开，倒入蒸面糊的盆中放于蒸锅内，大火蒸20分钟。尽量不要用密封的锅，会有水滴进面糊里。
蒸面糊的时间可将蛋黄肉松馅按每个30克秤量好，轻轻捏成团，这样包起来方便，不要捏很紧。
保鲜膜按所需大小事先裁剪好放一边备用。
-
面糊蒸好后取出倒出表面水份，趁热倒入适量油和大麦若叶粉，揉一会颜色就会均匀了。
需戴手套操作。
-
揉好的面团很软很软，按每个40克分好，包入馅，收口朝下，滚圆。
-
青团表面刷一点点油，防止表皮老化，然后用保鲜膜整形包好。
-
做好的青团皮薄馅多。
小贴士
1.一定要用手套揉面粉哦，否则会黏手
2.炒蛋黄肉松馅要全程小火，肉松倒入后翻拌均匀就可以了。
3.蒸好的粉要趁热加油揉麦青粉。
4.常温放置，正常二、三天面团还是很软的，如果觉得有点硬的话可以微波小火叮半分钟。
5.这个量必须双层的蒸锅分二个盆蒸，很厚的话会不熟。蒸面糊必须大火，火小了会有沉淀。
2.炒蛋黄肉松馅要全程小火，肉松倒入后翻拌均匀就可以了。
3.蒸好的粉要趁热加油揉麦青粉。
4.常温放置，正常二、三天面团还是很软的，如果觉得有点硬的话可以微波小火叮半分钟。
5.这个量必须双层的蒸锅分二个盆蒸，很厚的话会不熟。蒸面糊必须大火，火小了会有沉淀。
