leibaobao00
软绵绵芝士吐司
8.1
综合评分
25
人做过这道菜
配方来自金大旺老师的绵绵绵吐司，之所以改名字，是因为配方改动比较大，而且用的模具不一样，所以特地建立一个菜谱留存。大旺老师的吐司配方都蛮经典的，这款虽然被我减糖减油了，还是非常好吃，这个已经获得几个吃货同事的认可啦。
ps:因为金像粉比较吸水，比原配方多了很多水分，不过揉出膜后并不怎么粘手，后期整形甚至不用抹油。如果不适应大水量的可以按原配方做。
再ps，方子的量是两个小长条吐司模，（尺寸是26.5*6.5*6.5）如果要换算到一个450克吐司的量，请将所有的量乘以0.625。
制作前请看小贴士！
ps:因为金像粉比较吸水，比原配方多了很多水分，不过揉出膜后并不怎么粘手，后期整形甚至不用抹油。如果不适应大水量的可以按原配方做。
再ps，方子的量是两个小长条吐司模，（尺寸是26.5*6.5*6.5）如果要换算到一个450克吐司的量，请将所有的量乘以0.625。
制作前请看小贴士！
用料
| 高筋面粉（金像） | 320克 |
| 低筋粉 | 80克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 帕玛森芝士粉（原方无） | 10克 |
| 细砂糖（原方72克） | 38克 |
| 盐 | 4克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 鸡蛋（原方49克） | 50克 |
| 牛奶（原方65克） | 76克 |
| 水（原方125克) | 160克 |
| 炼乳 | 23克 |
| 黄油(原方54克） | 31克 |
软绵绵芝士吐司的做法
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除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到完全。
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滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
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将面团均分12份，滚圆松弛15分钟。
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松弛完毕，将面团擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。(发酵箱松弛，偷懒没盖保鲜膜)
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
我在盖锡纸时出了点状况，盖歪了，门也开久了点，所以多烤了3分钟。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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很绵软的口感，因为芝士粉的加入，空口吃有淡淡的奶酪香。
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抹上奶酪的话，好吃得飞起喔~~
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再来一张。
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
