高筋面粉(种面团) | 135克 |
黑麦粉(种面团) | 40克 |
盐(种面团) | 1.5克 |
干酵母(种面团) | 2克 |
水(种面团) | 120克 |
高筋面粉(主面团) | 75克 |
盐(主面团) | 1克 |
黑糖浆(主面团) | 1 勺 |
酵母(主面团) | 1克 |
水(主面团) | 36克 |
种面团所有材料和成一团,盖保鲜膜冰箱冷藏12小时。拿出来已经出筋了,继续盖保鲜膜室温放置15分钟。加入主面团材料,揉面,至光滑,静置15分钟。
继续揉面几分钟,醒发至两倍大。
排气整形,模具中撒面粉,放置到模具中,放到烤箱里加碗热水醒发(室温超过25度只需要室温醒发)
醒发完全后,表面筛面粉,割包,烤箱预热200度10分钟,200度烤制12分钟,上色满意取出,加盖锡纸,185度继续烤25分钟。
晾架晾至温,切片食用。外壳浓郁香气,内部弹牙,特别好吃。又无油低脂,健康。大家动手吧!嘿嘿