原味奶油蛋糕卷

烤箱170度预热

用蛋清分离器将蛋黄和蛋清分离。
蛋清要装在无水无油的盆里。

将蛋黄、牛奶、玉米油混合在一起，摇晃盆使油包裹住蛋黄。这样做是为了防止蛋黄裸露在空气中结皮。

将蛋白打发到湿性发泡。若打蛋器功率低的化，适当提高速度，不能打太久，打久了会出水。先低速打到白色的打泡，加入三分之一的糖，然后高速打一会加入三分之一的糖，高速打到出现流动的大弯钩，加入三分之一的糖，最后用中速整理气泡，以便打出细腻稳定的蛋白霜。打发到大弯钩就可以。

蛋白霜会慢慢的产生光泽变细腻，出现纹路马上消失，这样就是湿性发泡，用来做轻芝士蛋糕。做蛋糕卷需要继续打发，把蛋白霜打到出现纹路不消失的状态，但还是很软的，介于硬性发泡和湿性发泡之间。

蛋黄部分的液体用电动打蛋器1档混合均匀。

筛入低筋面粉，用电动打蛋器1档混合均匀。边缘的面粉用刮刀刮进入，再用打蛋器混合均匀。

蛋黄糊用面粉筛过筛。这个步骤很重要，可以做出细腻的蛋糕卷。

过筛的时候，可采用按压的方法将面糊压到容器里，然后翻到筛的背面，将背面的面糊挂到容器里。

用手动打蛋器检查蛋白霜的状态，进行画圈及抽打，将结块的蛋白霜抽打细腻。

将1/3的蛋白加入蛋黄糊，用刮刀将其翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀。采用翻拌的手法。

将混合好的蛋黄糊从距烤盘15cm高处倒入金盘，然后用刮板将表面刮平。

送入预热好的烤箱，中层，上下火170度，25分钟左右。

烤好后，立马从烤箱拿出，距桌面30cm高轻摔烤盘，震出里面的热气。放置大概5分钟表面没有热气散出后脱膜。焦面朝上，表面盖一张油纸防止水汽蒸发，导致蛋糕干燥。

蛋糕要完全放凉才能抹淡奶油。

期间可以打发淡奶油。

抹上奶油后，借助擀面杖将蛋糕卷好。送入冰箱冷藏半小时，再拿出来切。

抹奶油的时候，距离开始卷的一段3cm处抹的奶油要稍微高点。因为我们做的是e型卷，e的上部分要比较厚。