干蒸烧麦

瘦肉切大粒并加盐65g，食粉10g，生粉160g，枧水130g，糖200g，以及加水没过肉表面腌制3小时以上后冲水去除枧味。注意:（根据加工食材多少增减）

肥肉切小粒备用。

肥肉，虾仁加糖，味精，鸡粉，胡椒粉后用手拌均匀。

瘦肉沥干水分后加盐慢速打均匀后改为快速搅打出胶即可加入冰块继续搅打均匀后加入猪油以及加有少许冰水融化的生粉打，最后换为慢速并加入混合好的虾仁打均匀即可。

将打好的肉馅，放入冰箱冷藏。

将馅料取出并用烧麦皮包好后放进蒸炉大火蒸15分钟。