蛋糕卷

我采用之前做蛋糕的图


★★★蛋黄部分：
 
步骤1：
        准备无油无水的容器，将蛋清和蛋白分离，待用（蛋白不能掺入蛋黄哦，不然很难打发）

步骤2：
        准备干净的容器，加入牛奶；玉米油；香草精；细砂糖：20g；搅拌均匀。

步骤3：
        加入蛋黄，搅拌均匀，再筛入低筋面粉，搅拌均匀。

步骤4：
        过筛蛋黄糊。（过筛是为了烤出来的蛋糕卷更细腻，口感更佳）

★★★蛋白部分：
  步骤5：      
        4个蛋清里加入30g细砂糖，中速打散，再加入30g细砂糖（分两次加入），继续用中速打发，将蛋白打发至湿性发泡状态，打发过度蛋糕卷容易开裂哦。

  步骤6：
        烤箱提前预热10分钟，140度（我用的是九阳的烤箱，每个烤箱的温度都不一样，大家可根据自家的烤箱上下调节温度）

  步骤7：
         取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，快速翻拌均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白霜里，快速翻拌均匀。

  步骤8：
        烤盘垫上油纸，混匀的蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀稍微抹平整即可，弄太久会消泡影响口感。轻震烤盘排出大气泡。送入预热好的烤箱中层。上下火140度，28分钟左右。（烘烤的温度过高或时间太长，容易导致蛋糕卷开裂）

  步骤9：
        烤好出烤箱，蛋糕卷上面垫上油纸，放上烤网，倒扣趁热脱模，揭开油纸散热。
晾至微温，切掉不平整边缘，末端斜切为了最后卷起的蛋糕卷贴合。

温馨提示:刚烤出来的蛋糕温度比较高，操作时注意带手套哦，以免烫伤！

★★★奶油部分
  步骤10：
        干净容器倒入淡奶油，我用的是雀巢动物性淡奶油，（奶油需提前冷藏12小时以上容易打发）加入25g细砂糖，先要慢速搅打1分钟左右，这一步骤主要是让细砂糖溶化掉，1分钟过后即可换成高速搅打，高速打3～4分钟左右时通常可打至6分发，具体时间与各种条件因素都有关系，关键还要观察奶油的状态。当你倾斜打蛋盆发现奶油仅可缓慢流动，提起打蛋器发现上面粘附的奶油尖尖朝下，换成低速继续搅打1分钟左右，你会感觉到奶油的阻力明显增大，奶油表面的花纹也非常明显了，倾斜打蛋盆时奶油基本不能流动就可以了。

 步骤11:
         涂抹奶油，起始端奶油要抹多点，末端薄一点，最末端要留1厘米空白不要涂奶油，借助擀面杖将蛋糕片轻轻卷起后，均匀用力。卷的时候用力要均匀，才能保证馅料厚薄均匀，用油纸包裹，放入冰箱冷藏30分钟。

步骤12:
         冷藏定型后，再拿出来切件，一款完美的蛋糕卷就这样完成啦。

可根据个人喜欢，加水果点缀。

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