春天的味道/野荠菜炒春笋
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人做过这道菜
大喜拾光
郊区的野地里很容易采到荠菜，周末踏青顺手采来一些。儿时，荠菜是整个春天的餐桌常客，母亲总是换着花样做给我吃。荠菜蛋花汤、荠菜肉丸、荠菜饺子、荠菜饼。。记忆最深也是我最爱的是荠菜春笋。父亲劳作，有时会带回野笋，母亲在菜地边采来荠菜，晚餐就能吃到鲜嫩的荠菜炒春笋了。在我的记忆中，这些都是信手拈来的食材，大自然对农人的馈赠，只是简单的收拾，便成一道一道过齿难忘，刻入心间的美味。
用料
春天的味道/野荠菜炒春笋的做法
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野生荠菜摘洗干净，春笋剥去笋衣。
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锅中水烧开，放入荠菜焯水，变绿即可捞起，立刻过凉水，然后切碎备用。春笋对半切开，然后切片备用。
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小葱末，生姜切片备用。不建议用过多或复杂的佐料，不然会抢占了荠菜与春笋的鲜香和自然。
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热锅倒油，油热倒入切好的姜片葱花爆香。油的用量建议平时炒菜两倍的量。
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爆好姜葱后即可倒入切好的笋片，大火翻炒，然后加一汤勺白砂糖，炒至笋片金黄变软，大约3分钟。
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然后倒入切好的荠菜末，翻炒均匀后淋入少许淀粉芡，快速翻炒越2分钟。
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出锅前撒适量的盐，鸡精（我一般很少用，偏好食材原味），也可以淋少许生抽提鲜。
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笋片金黄，荠菜鲜翠。春意盎然的一道时令时蔬。
小贴士
荠菜炝水可激发荠菜原有的香味。加糖很容易超出金黄色的笋片，加淀粉会使笋片脆嫩。
